Çiğdem Soğanlı Bulgur Pilavı (Ankara)
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
500 gram pilavlık
bulgur
30 adet çiğdem
soğanı
3
yemek kaşığı sade yağ
2
yemek kaşığı
domates salçası
3 su bardağı et suyu Kara
biber
Tuz
Uygun bir tencereye sade yağ konularak yakmadan kızdırılır ve bu yağa kabukları ayıklanıp soyulmuş 30 kadar çiğdem
soğanı konarak kızartmadan en çok 5 dakika kadar öldürülerek, delikli bir kepçe ile tabağa alınır. Tenceredeki kızgın yağa
bulgur katılıp karıştırarak kavrulur. Kavrulmuş
bulgura kaynar bir halde et suyu,
domates salçası, tuz, kara
biber ile tabağa alınan çiğdem kökleri eklenip bir taşım kaynatıldıktan sonra
bulgurlar iyice suyunu çekmiş bir hal alıncaya kadar kuvvetli ateşte pişirilir. Pilav suyunu çekince, tahta kaşıkla karıştırılarak 15 dakika kısık ateşte demlendirildikten sonra ve tabağa alınarak servis yapılır.