Uskumru ve Barbunya Dolması
20 Gr Sana Hamurişi
1 Çay Kaşığı kuş
üzümü
1 Adet
limon
1 Adet
soğan
200 gr galeta unu
4 Adet
uskumru
40 gr
barbunya
2 Diş
sarımsak
1 Çay Kaşığı Ucuyla yenibahar
Tarator sos:
5 dilim bayat ekmek içi
1 çay bardağı
süt
1 çay bardağı çekilmiş
ceviz içi
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
4 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı
elma sirkesi
Tuz
Toz beyaz
biber
Barbunyayı temizleyip didikleyin. Uskumruların kafa ve kuyruklarını kesin. Gövdelerini kesmeden içlerini temizleyin. Balıkları tezgaha alıp avucunuzda ovalayıp kılçıklarını ve etini tulum halinde çıkarın. Soğan ve
sarımsakları temizleyip kıyın. Pirinci yıkayıp süzün. Zeytinyağını tencerede ısıtıp
soğan ve
sarımsakları soteleyin. Pirinci ilave edip 5 dakika daha kavurun. Balığın içinden çıkan eti ve
barbunyanın etini tencereye ekleyin. 5 dakika daha kavurup kuş
üzümü, tarçın ve tuzu ilave edin. Üzerini örtecek kadar su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin. En son kıyılmış dereotu ve naneyi ilave edin. Pilavı ocaktan alıp demlendirin. Tarator için
sarımsakları temizleyip ezin. Ekmek dilimlerini
sütle ıslatın. Sarımsak ve ekmek dilimlerini mutfak robotuna alıp iyice pütürsüz bir karışım elde edin. Sürekli karıştırarak
zeytinyağını ilave edin. Sarımsak,
elma sirkesi, ince çekilmiş
ceviz içi, tuz ve beyaz
biberi ekleyip çırpmaya devam edin. Temizlenmiş balıkların içini hazırladığınız pilavla doldurun. Her parçayı sırasıyla un, çırpılmış
yumurta ve galeta ununa bulayıp yağda kızartın. Balıkların fazla yağını süzdürmek için kağıt bir havlu üzerine alın. Balıkları fırın tepsisine dizin. 160 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin.