Etli Yaprak Sarma (Güdül Ankara)
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kilogram asma yaprağı
500 gram
dana kıyma
3 orta boy kuru
soğan
1 su bardağı
pirinç
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1
yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
2 fincan
zeytinyağı
1 adet
limon
Tuz
Asma yaprakları yıkanıp haşlanır. Salamura ise tuzu gitsin diye bir gün önceden suda bekletilir, sıcak suyla yıkanır.
İçin Hazırlanması: Pirinç, ince doğranmış kuru
soğan,
dana kıyma, nane, kırmızı
biber, kara
biber,
domates salçası, ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve tuz birlikte karıştırılır. Yaprakların içine hazırlanan bu içten konur ve sarılır. Tencereye dizilir, üstüne
zeytinyağı damlatılarak kapak kapatılır, kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir.
Not: Güdüllüler'in davetlilerine ikram ettiği baş
yemeklerdendir. Etli yaprak sarmasının Güdül'deki adı Mantı'dır. En büyük özelliği ince ve sıkı sarılmasıdır. Güdül'deki ikram
yemeklerinin ana yemeğidir.