Desti Kapama (Kızılcahamam Ankara)
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 olta boy desti
İstenilen ölçüde
kuzu ve
dana eti
1 tutam tane kara
biber
1 çay kaşığı pul
biber
7-8 adet arpacık
soğan
6-7 diş
sarımsak
5-6 bardak
pirinç
Tuz
Etler iri kuşbaşı halinde doğranıp, terbiyesi yapılarak
sarımsak ve arpacık
soğanla beraber destiye doldurulur. Desti ters çevrilerek bakır bir kaba yerleştirilir. Etrafına et parçaları konulur. Bu şekilde etin pişip pişmediği anlaşılır. Suyu ilâve edilip pişmeye bırakılır. Sonrasında pilav, etin suyu ile pişirilir.