TAVŞAN KEBABI
1 adet
tavşan
2 adet defne yaprağı
1 halis sirke
5 kaşık un
3 adet iri
soğan
2 su bardağı
zeytinyağı
1 baş
sarımsak
Yeteri kadar kekik ve tuz
2 adet
havuç
Birkaç maydanoz kökü.
1 adet
kereviz
Derisi yüzülmüş, temizlenmiş
tavşan, irice ve kemikli parçalar bir kap içine konur. Sebzeler,
soğan sarımsak ince kıyılır. Sirke ile beraber
tavşanın üzerine dökülür. Böylece sabaha kadar durur. Sabahleyin etler süzgüye çıkarılır, geri kalan sebzeler ayrı bir süzgece konur, 'büyükçe tavada iki bardak kızgın yağda
tavşan etleri hafif unlanıp kızartılır. Pişecek kaba konur. Böylece etlerin kızarması tamamlanır. Yağ sürülür, sebze ve
soğan hafif kızartılır. Akşamdan ıslanmış
tavşan suyundan kızarmış
soğana dört bardak konur,
tavşanın üzerine dökülür. Böylece hafif ateşte pişirilir. Piştikten sonra etleri bir kaba çıkarılır, üzerine süzgüden suyu süzülür. Geri kalan posası dökülür. Garnitür tereyağı ve et suyu ile pişmiş küçük
soğan, haşlanmış
patates, kırmızı lahana, pilâv ile servis edilir.