Firkiye (Mardin)
1 kg iri kuşbaşı
1 kg
badem çağlası
1 çorba kaşığı
salça
6 adet taze
soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet
limon
Köfte için:
300 gr kıyma
1 çorba kaşığı
pirinç
1 çorba kaşığı ince
bulgur
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul
biber
Et tencereye konur, kendi suyuyla kısa süre kavrulur sonra tereyağı eklenir. 10 dakika kadar pişirlir. Salça, 4 su bardağı su, tuz eklenir. Yarım saat kadar haşlanır. Bu arada köfte malzemesi yoğrulur. Misket kadar köfteler yuvarlanır. Kaynamakta olan yemeğe çağla ve köfteler atılır. 10 dakika sonra iri doğranmış
soğan, kıyılmış maydanoz, pul
biber katılır. Kapak kapatılır. 5 dakika sonra
limon suyu ilave edilir ve ateşten alınır.