Paşa Böreği (Aydın)
3
yumurta
Tuz
içi için:
250 gr. kıyma
2 adet
soğan
3 diş
sarımsak
Yarım demet maydanoz
Yarım bardak sıvı yağ
Tuz
Kara
biber
Nane
Üstü için:
250 gram süzme
yoğurt
2 diş
sarımsak
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Kırmızı toz
biber
Yumurta, un ve tuz karıştırılarak özlü bir hamur elde edilir.yarım saat dinlendirilir.
Ceviz büyüklüğünde bezeler yapılarak çok ince olmayacak şekilde tava büyüklüğünde açılır.kızgın yağda arkalı önlü kızartılarak üst üste saklanır.
Diğer tarafta 3 kaşık yağla ince kıyılmış
soğan ve
sarımsak pembeleştirilir. Kıyma ilave edilerek devam edilir. Kıyma suyunu çekince maydanoz. Kara
biber ve tuz ilave edilerek altı kapatılır.
Hazırlanmış yufkalar bir tepsi içine konulan sıcak suya sokup çıkarılarak yufkalardan 5 tanesi daha büyük başka bir tepsiye üst üste aralarına kıymalı iç serpilerek yerleştirilir. Üzerine yufkaların ıslandığı su ve göz kararı tuz dökülür. Fırında yufkalar yumuşayıp genişleyene kadar pişirilir.
Üzerine
sarımsaklı
yoğurt ve yağda yakılmış kırmızı
biber dökülerek servis yapılır.