Hardaliye (Kırklareli)
Anadolujet Magazin
1 adet tercihen camdan yapılmış, önünde musluğu bulunan büyük kavanoz
Kavanoza yetecek kadar olgunlaşmış ve hafifçe ezilmeden ince çizikler atılmış
üzüm
Yeterince
vişne yaprağı
Yeterince yarı dövülmüş siyah hardal tohumu
Yeterince taze sıkılmış
üzüm suyu
Kavanoza bir sıra
üzüm, bir sıra
vişne yaprağı, bir sıra hardal tohumu serpilir. Bu işlem kavanozun ağzında belli miktar boşluk bırakılana kadar devam eder. Üzerine taze
üzüm suyu da dökülür. Serin ve kuru bir ortamda 20-25 gün bekletilir. Hardaliye kullanıldığı süre boyunca aşağıdaki musluktan alınan hardaliye gün aşırı tekrar fıçının ağzından dökülerek karıştırılır. Hardal konmasının sebebi
üzüm suyunun fermante olmasının engellenmesidir. İçilmeye hazır hale gelen hardaliye mutlaka serin ortamda saklanmalıdır.
NOT: Atatürk’ün 1930 yılında Kırklaeli’ni ziyarete geldiğinde kendisine o yörenin meşhur bağlarında yetişen
üzümlerden yapılmış, tadı ferahlatıcı olan hardaliyeden ikram edilmiş. Atamız bu tadı çok beğenmiş ve kendini karşılayan erkâna “bu enfes tadın milli içecek olması adına elinizden geleni yapın” diye tavsiyede bulunmuş. Hardaliye o dönemlerde evlerde üretilmekteydi. Günümüzde ise ufak da olsa sadece hardaliye yapan ticarethaneler bulabilmekteyiz. Hardaliye hararet kesmesinin yanı sıra iştah açma ve vücudu kuvvetlendirme gibi özellikleri taşıdığı için bulunduğu bölgede yüzyıllardır tüketilmekte.
