PERDE PİLAVI (Mardin)
Ümit Usta
Pilavı için:
1 adet
tavuk (1.250 gr)
1 adet kuru
soğan
1 adet
havuç
3 su bardağı (500 gram)
pirinç
4,5 su bardağı
tavuk suyu
1/2 paket (125 gram) margarin
Perdesi için:
3 adet
yumurta
1,5 kahve fincanı
zeytinyağı
1,5 kahve fincanı
yoğurt
Un
Tuz
2 çorba kasığı margarin (tepsiyi yağlamak için)
1 su bardağı tuzlu
badem
Üzerine koymak için:
2 çorba kasığı çam fıstığı
200 gram
tavuk ciğeri
1 çorba kasığı margarin
Tuz
Kara
biber
Tarçın
Yenibahar
Kırmızı pul
biber
Tavuğu iyice yıkadıktan sonra 4'e bölünmüş bir baş kuru
soğan, yeterince tuz ve üzerini 3 parmak aşacak kadar su ile haşlayalım.
Pirinci ayıklayıp, yıkadıktan sonra el dayanabilecek sıcaklıktaki tuzlu su ile ıslatalım.
Başka bir tencerede varım paket (125 gram) yağı eritip, çam
fıstıklarını kavuralım. Fıstıklar renk alınca ufak ufak kestiğimiz
tavuk ciğerlerini ilave edip, kavuralım.
Ciğerler saldığı suyu çekince yeterince tuz, kara
biber, tarçın, yenibahar ve kırmızı pul
biberi ilave edip 1-2 dakika
dana kavurup ocaktan indirelim.
Pişmiş olan tavuğun suyunu süzüp, ayıralım.
Islattığımız pirincin suyunu süzüp (150 gram) margarin yağında iyice kavuralım.
Tavuk suyunu (4,5 su bardağı=900 gram) ilave edip once hızfı, sonra kısık ateşte pilavımızı pişirelim.
Pişen pilavı ocaktan indirip, demlenmesi için bir kenarda bekletelim.
Tavuk etlerini yarım parmak büyüklüğünde parçalara ayıralım.
Hamur malzemelerinden kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurup ikye ayıralım, üzerine nemli bir bez örtüp 15 dakika dinlendirelim.
Tepsiyi margarin yağıyla bolca yağlayıp,
bademleri dizelim.
Hamurun bir tanesini kenarları tepsiden taşacak kadar açıp, yağladığımız tepsiye yayalım.
Dinlenmiş olan pilavı harmanlayıp,
ciğerler ile karıştıralım.
Tepsiye bir sıra pilav, bir sıra
tavuk eti olarak bütün malzemeyi dizelim.
Ayırdığımız hamur parçasını da tepsi büyüklüğünde açıp pilavın üzerine yayalım.
Hamurun üzerini margarin yağı ile yağlayıp kalan
bademler ile süsleyelim.
Önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
Fırından çıktıktan sonra servis tabağına ters çevirip, sıcak sıcak servis yapalım.
