KOYUN PAÇASI
1 kaşık tereyağı
3 adet
yumurta sarısı
1
limon (
yumurtalı terbiye)
2 çorba kaşığı soğuk su
Yeteri kadar tuz
10 adet paça
3 çorba kaşığı un
4 adet
yumurta (terbiye için)
Yarım
limon
2 diş
sarımsak
1 adet
soğan
Temiz beyaz paça, ince kılları ve tırnak aralan bıçakla temizlendikten sonra iki ucundan kemikler birer parmak satırla kesilir, alevde temizlenir. Temiz yıkandıktan sonra bol su ile büyücek bir kaba konur. Bir kaşık yağ, yarım
limon, iki diş
sarımsak, bir baş
soğan ilâve edilerek ateşe konur. Üzerindeki köpükleri alındıktan sonra pişinceye kadar kaynatılır. Piştikten sonra kemikleri ayrılır. Etler bir kap içine konur, kemikleri iyi silkeliyerek içindeki ilikleri çıkarmalıdır. Diğer bir kap içinde
yumurta sarısı, un,
limon, yarım su bardağı su, yeteri kadar tuz,
yumurta teliyle vurulur. Kaynamış paça suyu terbiye edilerek ilâve edilerek un kokusu çıkıncaya kadar kaynatılır ve bu paçaların üzerine süzgeçten geçirilir. Arzu edilirse üzerine kızarmış büyücek parça ekmek ve kırmızı
biberli yağ konur.
Yumurtalı terbiye, arzu edilirse, üç
yumurta sarısı, bir
limon, iki kaşık su, yeteri kadar tuz,
yumurta teliyle vurulur. Kaynamış paça suyu ilâve edilir. Ateşte köpürttükten ve
yumurta kokusu çıktıktan sonra ateşten alınır, üzerine kırmızı
biberle yağ,
sarımsak ve sirke konur.
Genellikle paçaların pişirilmeleri bir özellik taşımaktadır. Örneğin düdüklü tencerede pişen paçalar ise daha fazla zaman isterler. Ancak normal tencere ve ateşte pişen paçalar düdüklü tencerede pişene oranla daha lezzetli olurlar.
ML® Gül Paçası Videosu