İŞKEMBE ÇORBASI
1 adet
işkembe (
koyun)
Yarım çay bardağı kırmızı
biber
1 çorba kaşığı tereyağı
2 kaşık sirke
6 adet
yumurta
Yeteri kadar tuz
yarım
limon
Büyükçe bir kap içinde bolca kaynar su hazırlanır. Temiz yıkanmış
işkembe kaynar suya sokulur. Bir dakika kadar kepçe ile alt üst edilir Bu arada el ile
kazınacak hale gelip gelmediği yoklanır. Eğer temizlenecek hale gelmişse, hemen sudan çıkarılır bir tahta üzerine yada çengele çıkarılır, bıçakla
kazınır, temizlenir. Temizleme bittikten sonra bol sularla İyice yıkanır. Pişireceğiniz kaba bol su, dörtte bir
limon, bir
soğan, üç diş
sarımsak, bir kaşık tereyağı konularak pişirilir. İşkembeler sudan çıkarılır ve istenilen büyüklükte kesilir. Bir kap içinde altı
yumurta salası, yeteri kadar tuz, bir
limon, yarım bardak soğuk su ya da sirke konur. Yumurta teliyle ağır ateşte köpürtülür. Kaynamış
işkembe suyu da buna katılır. Kesilmiş
işkembeler de buna ilâve edilir. Üzerine kırmızı
biberli yağ konur. Eğer unlu terbiye edilirse terbiye hazırlanır. Bu terbiyeye fazla
limon ve
yumurta koymalıdır.