Kestaneli Kuzu
2 kg.luk
kuzu butu
20 adet yeşil kakule
15 gr. top kara
biber
20 gr. bal
50 ml.
zeytinyağı
2 adet
soğan
250 gr.
kestane
500 gr.
ıspanak
1 adet
havuç
300 ml. et suyu veya bulyon
Tuz
Kara
biber
Kakulenin tohumlarını hafifçe ezin ve yağsız tavada 1 dakika kavurun. Soğuyunca robotta irice kıyın. Bal ve 20 mi.
zeytinyağını kakulelere ekleyin. Ispanağı ayıklayın ve yapraklarını sıcak suya batırıp blanşe edin. Kabaca doğrayın. Havucu temizleyip iri rendeleyin. Kestaneleri fırınlayın ve kabuklarını soyun. Butun kemiğini kasabınıza çıkartırın. Tuz ve kara
biber serpin. Hazırladığınız ballı karışımı butun üzerine iyice yedirek sürün. Ispanakları ve
havuç rendeyi ete döşeyin. Mutfak ipi ile rulo yapıp sarın. Soğanları irice kıyın. Kalan yağı tavada kızdırın,
soğanları şeffaf oluncaya kadar kavurun. Eti her tarafı açık kahverengi olana kadar bu
soğanlı yağda kızartın. Et suyunu ve
kestaneleri ekleyerek eti fırın kabına alın. Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında yaklaşık 2 saat pişirin. Pişme süresinde eti aralıklarla çevirip üzerine suyundan dökün. Eti fırından çıkarıp ipliklerini çıkartın. Kestanelerle beraber servis yapın.