Hindi Dolması
4- 5 kg.
hindi
Mısır ekmekli harç
80 gr. yumuşak tereyağı
tatlı kaşığı tatlı toz
biber
2 adet büyük
soğan
2 adet
havuç
200 gr. sap
kereviz
2 yaprak defne
4 adet karanfil 250 ml. sebze suyu
250 gr. dilim
pastırma
250 ml.
krema
Nişasta
Tuz
Kara
biber
Hindinin içini temizleyin,
ciğerini içi için saklayın. Kuyruk sokumunu ve boynunu kesip çıkartın, içini ve dışını soğuk suyla yıkayın, kurulayın. İçine tuz, kara
biber serpip
mısırlı ekmekli harçla doldurun (çok fazla doldurmaya dikkat edin). Açık kısımları kapatıp kürdanla tutturun. Üstüne toz
biber ve tereyağını ovuşturarak sürün. Büyükçe bir tencerenin üzerine fırın ızgarasını
koyun. Izgaranın üzerine
hindiyi yerleştirin. 225°C'de ısıtılmış fırının alt rafında (turboyu çalıştırmamalısınız) 5 dakika tutun. Isıyı 160° C'ye getirin ve
hindinin büyüklüğüne göre 3.5 - 4 saat kızartın. İlk 15. dakikasında tencereye 500 ml. soğuk su
koyun. Bu arada
soğanları iri küp doğrayın. Havuçları soyun,
kerevizi temizleyin. İkisini de 1 cm. büyüklüğünde parçalara doğrayın. Sebzelerin yarısını, defneyi, karanfili,
hindinin boynunu, sebze suyunu, üstü kapalı olarak orta ateşte 1 saat pişirin. Suyunu süzgeçten geçirip başka bir tencereye alın. Hindiyi 2 saat sonra fırından çıkartın, üstünü
pastırma dilimleriyle kaplayıp, kürdanla tutturun. Kalan sebzeleri fırındaki tencereye ekleyin, suyu azalmışsa biraz su ilave edin. Hindiyi tekrar fırına
koyun, sürenin sonuna kadar kızartın. Sönmüş fırının içinde
hindiyi sıcak bekletin. Tenceredeki suyu süzüp sosa ekleyin, üstünde biriken yağları alın. Sosa
kremayı ekleyin, bir taşım kaynatın. Soğuk suda erimiş nişasta ile bağlayın. Tuz ve kara
biberle tatlandırın. Hindinin üstündeki
pastırmaları çıkartın. Hindiyi bütün olarak bir tabağa
koyun, masada keserek servis yapın.
ML® Hindi Dolması için tıklayın
