Enginarlı Ciğer
500 gr
kuzu ciğer
4 adet
enginar
5 adet
soğan
1 çay kaşığı sirke
2 dal maydonoz
1 tatlı kaşığı un
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Soğanları soyup piyaz doğrayın. Ciğeri iri küp şeklinde doğrayın. Enginarları temizleyip iri küpler şeklinde kesin. Tuzlu suda 5 dakika haşlayıp süzün. Ciğerleri hafifçe unlayın. 1 kaşık
zeytinyağını tencerede ısıtıp
ciğerleri 34 dakika kızartın. Ciğerleri kevgirle ayrı bir kaba alıp sıcak olarak muhafaza edin. Tenceredeki yağa
soğanları ilave edip soteleyin. Sirkeyi ekleyip
soğanlar sararıncaya kadar karıştırarak pişirin. Ciğer ve maydanozu ilave edip tuz ve kara
biberle tatlandırın. Kalan yağı tavada ısıtıp
enginarları 12 dakika çevirin. 1 çay bardağı su ekleyip karıştırarak pişirin. Ciğeri ekleyip harmanlayın. Sıcak servis yapın.