ENTEGRAL KUSKUS
Michael Montignac
1 KG İRMİK
1 KG KUZU ETİ (GERDAN, PAÇA, SIRT)
1,2 KG PARÇALANMIŞ TAVUK
4 ŞALGAM
4 KABAK
250 GR KONSERVE NOHUT
500 GR SOĞAN
1 DOLMALIK BİBER
200 GR KURU ÜZÜM
2 DOMATES
1 ÇORBA KAŞIĞI KİMYON
1 TUTAM TARÇIN
1 ÇORBA KAŞIĞI (SİLME) ACI BİBER SALÇASI
1 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
İrmiği soğuk suda süzgeçte yıkayın, sonra üzerine biraz tuz serpip ara sıra karıştırarak 30 dakika şişmesini bekleyin. İrmiği geniş bir tepsiye koyarsanız topaklanmasını önlersiniz.
Büyük bir tencerede su kaynatın. Sudan buharlar çıkınca üzerine bir elek, eleğin içinde irmikleri
koyun ve 15 dakika buharda pişirin.
Sonra irmikleri alıp tepsiye
koyun. Üstlerine bir bardak soğuk su gezdirin ve 15 dakika şişmeye bırakın. İrmikler soğuyunca aynı işlemi yine yapın ve 15 dakika daha buharda pişirin.
Sonra irmikler sıcakken üzerlerine biraz
zeytinyağı gezdirip iyice karıştırın.
Tenceredeki suyu boşaltın. Bir tavanın içine
zeytinyağı
koyun ve kuvvetli ateşte önce
kuzu etlerini kızartın, sonra bu etleri bir kenara koyup
tavuk etlerini kızartın. Tavukları da bir kenara
koyun.
Aynı tavada kıyılmış
soğanları, dörde bölünmüş
domatesleri çevirin. Ardından
kuzu etlerini içine
koyun. Kimyonu, tarçını, tuzu ve acı
biber salçasını da ekleyin.
Tavadaki malzemeyi boşaltmış olduğunuz tencereye dökün. Bunlara 1,5 litre kaynar su katın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra
tavukları ekleyin. 15 dakika sonra parça parça kıyılmış dolmalık
biber ve ka
bakları katın. 40 dakika daha pişirin.
Kuru
üzümleri ılık suda birkaç saat pişirdikten sonra süzün. Pişirme süresinin son 15 dakikasında süzülmüş
nohut konservesini de katın.
Servis sırasında sebzeleri ve etleri bir büyük tabakta, içine kuru
üzüm katılmış irmikleri de bir başka büyük tabakta sofraya getirin.
Not: Burada kastedilen kuskus Kuzey Afrika'nın (Fas, Cezayir, Tunus) milli
yemekleri olan irmik, et, sebze karışımıdır. Bildiğimiz kuskusla ilgisi yoktur.