İstanbul Pilavı
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar kitabımın 57. sayfasında yer almaktadır.
2 su bardağı
pirinç
1 çay bardağı
badem
Yarım çay bardağı antepfıstığı
200 gr.
tavuk ya da
hindi ciğeri
1 tutam safran
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı ay çiçek yağı
3 su bardağı su ya da et suyu
1 su bardağı
bezelye konservesi
2 tatlı kaşığı tuz
• Ayıklanmış
pirinç tuzlu sıcak suya, su soğuyana kadar içinde kalmak üzere ıslatılır. Safran, 2 kaşık suya en az yarım saat bırakılır.
• Tereyağı ve ay çiçek yağı tencereye konur, ısınınca iç kabukları soyulmuş, baden ve antepfıstığı eklenir, pembeleşene kadar kavrulur.
• Badem ve antepfıstığı kavrulunca süzerek yağdan alınır, başka bir kaba aktarılır.
• Aynı yağa kuşbaşından biraz daha küçük doğranmış
tavuk ciğeri eklenir, kavrulur.
• Üzerine ıslatılmış, iyice yıkanmış ve suyu süzülmüş
pirinç ilave edilir, orta ateşte 5 - 6 dakika kavrulur.
• Daha sonra üzerine kavrulmuş
badem ve antepfıstığı katılır, birkaç kez çevrilir. Safran suyu ile birlikte karışıma ilave edilir.
• En son konserve
bezelye ve tuz eklenip karıştırdıktan sonra, 3 su bardağı et suyu konur. Önce orta, sonra kısık ateşte toplam 20 dakika pişirilir.
• Pişince tencere ile kapak arasına kağıt havlu konur, yarım saat dinlendirilir.
• Süre sonunda kağıt alınır, çatalla ezmeden karıştırılır. 10 dakika daha dinlendirildikten sonra ıslatılmış kaseye yerleştirilir, düz tabağa ters çevrilerek servis yapılır.
Not: İstanbul pilavına bir miktar didiklenmiş
tavuk eti eklenebilir.
Bu ve daha fazlasını
https://ml.md adresinde bulabilirsiniz.
