Etli Arap Pilavı
Yarım kg kemeiksiz
kuzu kuşbaşı
2 adet
patlıcan
3 su bardağı baldo
pirinç
4 su bardağı sıcak su
1 su bardağı etsuyu
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 Eti tencereye
koyun. Üzerini iki parmak geçecek şekilde su ekleyin. Etler yumuşayıncaya kaçlar haşlayın. Suyu ile birlikte bekletin.
2 Patlıcanları halka halka doğrayın. Üzerine bol tuz serperek yarım saat bekletin. Yıkayıp kuruladıktan sonra kızgın yağda çok hafif kızartın.
3. Y
ayvan bir tencereye etleri yerleştirin.
4. Üzerine
patlıcanları bekletin. Başka bir tencerede 1 saat sıcak suda bekletip yıkadığınız pirinci, yarım bardak sıvıyağla birlikte hafifçe kavurun.
5. Pirinçler şeffaflaşınca
patlıcanların üzerine dökün. Tuzunu da ekleyin.
6. Tencerede kalan et suyunu 3 bardak sıcak su ile karıştırın. Malzemelerin olduğu tencerenin kenarından yavaşça dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve
pirinçler suyu emene kadar pişirin. Tencerenin ağzını temiz bir bezle kapatın ve 20 dakika dinlendirin.
7 Düz bir servis tabağına tencereyi ters çevirerek pilavın şeklini bozmadan boşaltın. Üzerine karanfil tozu serperek servis yapın.