Burgonya Usulü Yumurta
4
yumurta
1+3/4 su bardağı esmer et suyu
1 küçük
soğan (küçük parçalar halinde) doğranmış
1
limon kabuğu şeridi (5-6 snı uzunluğunda)
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 kahve kaşığı kara
biber
1 dilim
jambon (0,5 cm eninde şeritlere kesilmiş)
125 gr
mantar (silinip, ince dilimlenmiş)
30 gr (2 çorba kaşığı) unlu tereyağı
Esmer et suyu,
soğan,
limon kabuğu,
sarımsak, baharat torbası, kara
biber,
jambon ve
mantarları büyük bir tencereye
koyunuz. Tencereyi harlı ateşe oturtup, arasıra karıştırarak kaynatınız. Ateşi iyice kısıp, tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, pişme suyunu orta boy bir kaseye süzünüz. (Süzgeçte kalan baharat torbası ve
limon kabuğunu atınız,
jambon ve
mantar karışımınıysa saklayınız.)
Süzdüğünüz suyu yeniden tencereye koyup, orta ateşte kaynatınız. Yumurtaları dikkatle suyun içine kırıp 4 dakika, akları sertleşinceye kadar pişiriniz. Delikli kepçeyle
yumurtaları ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, sosu hazırlayana kadar sıcak kalmalarını sağlayınız.
Sosu hazırlamak için, ateşi yükseltip pişme suyunu 3 dakika, biraz koyulaşana kadar kaynatınız. Ateşi iyice kısıp, unlu tereyağı küçük parçalar halinde azar azar ekleyiniz. Sürekli karıştırarak 1 dakika, sos pürtüksüz ve koyu olana kadar pişiriniz. Sakladığınız
jambon ve
mantar karışımını sosa katıp, sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirdikten sonra, tencereyi ateşten alınız. Sosu
yumurtaların üstüne döküp, servis ediniz.