Koyun Kıymalı Yaprak Sarması
Yarım kg
salamura asma yaprağı (tercihen küçük boylarından)
3 adet
soğan
Yarım demet maydanoz
3 avuç
pirinç
1 avuç
bulgur
1 tepeleme çorba kaşığı
salça
1 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
Yarım kg
salça
Birer tutam
koyun kıyması
1 tatlı kaşığı tuz ve kara
biber
Üzeri için:
1 çorba kaşığı tereyağ
Salça
Yaprakların üzerine kaynar su gezdirin, 5 dakika bekletip süzün. Harcı hazırlamak için
soğanı incecik kıyın. Üzerine 1 çay kaşığı tuz serpip ovun. Maydanozu incecik kıyın. Kıyma,
pirinç,
bulgur,
salça, kırmızı
biber, tuz ve kara
biberle birlikte 1-2 çorba kaşığı su ekleyip harmanlayın. Kalın tabanlı, geniş bir tencerenin dibine yaprakların ayıkladığınız saplarından
koyun ve bir sıra asma yaprağı düşeyin. Damarlı tarafı size bakacak şekilde elinize bir asma yaprağı alın. Ortasına 1 tatlı kaşığı kadar harç
koyun. Önce yanlarını kapatın, sonra size bakan sap kısmından başlayarak ileri doğru silindir biçiminde sarın. Tencereye yan yana dizin. Tüm sarmaları hazırladıktan sonra üstüne 1 su bardağı sıcak su koyup parça parça tereyağını ekleyin. Onun da üzerine geniş bir
yemek tabağını ters çevirerek kapatın. Tencerenin kapağını da örtün. Bir taşım harlı ateşte kaynatıp ateşi kısın. Yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Arada suyunu kontrol edin, susuz kalırsa azar azar sıcak su katabilirsiniz. Bu sırada üstü için tereyağını
salçayla kavurun. 1 çay bardağı su katın, ardından
limon suyunu ilave edin. Bir iki taşım kavnadıktan sonra sarmanın üstüne gezdirin. Bu şekilde 5-10 dakika daha kapağı kapalı olarak pişirin.