Salçalı Mumbar Dolması (Diyarbakır)
Anadolujet Magazin
1
koyun bağırsağı
250 g satır kıyması
1 su bardağı
pirinç
1 çorba kaşığı
domates ve
biber salçası
Kara
biber
Tuz
Sosu için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı
biber salçası
1 tatlı kaşığı nane
Tuz
Koyun bağırsağını soğuk suda üç, dört kez yıkayıp süzün. İyice temizledikten sonra bir şiş yardımıyla ters yüz edin. Bir kapta kıymayı, pirinci,
salçaları, kara
biber ve tuzu karıştırın. Avucunuzun içiyle kavradığınız bağırsağın bir ucundan hazırladığınız harcı diğer elinizle gevşek bir şekilde doldurun. Doldurma işlemini bitirince iki ucunu bir araya getirip bir ip yardımıyla sıkıca bağlayın. Tencerede kaynattığınız bir litre suda
pirinçler şişene kadar haşlayın. Suyu süzün. Kızdırdığınız tereyağında
salçayı kavurup, iki su bardağı kaynar su, nane ve tuz ekleyerek hazırladığınız sosun içinde ısıtarak servis edin.