KEŞKÜLİ KABAK
400 gram kuşbaşı
kuzu ya da
koyun eti
4-5 adet
kabak
Yarım su bardağı
nohut
Yeteri kadar su
1 adet
soğan
Yarım demet maydanoz
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kara
biber
Tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı
zencefil
1 çay kaşığı toz karanfil
1 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı nar ekşisi
Nohudu akşamdan ıslatıp, ertesi gün yumuşayana dek haşlayın. Kabuklarını soyup, kenara alın.
Soğanı
yemeklik, maydanozu iri doğrayın. Eti yıkayıp suyunu süzün. Y
ayvan bir tencereye alıp, suyunu salıp yeniden çekene dek kavurun. Üzerine
yemeklik doğranmış
soğanı katın. Ara sıra karıştırarak ve gerekirse biraz sıcak su ilave ederek et yumuşayana dek pişirin.
Diğer taraftan ka
bakların üstünü bir soyucu yardımıyla fazla bastırmadan
kazıyın. Önce uzunlamasına dörde bölün. Daha sonra üç parmak genişliğinde doğrayın. Hafifçe tuzlayıp kenara alın.
Tenceredeki et yumuşaymca
nohut, maydanoz, kara
biber ve tuz ilave edin. Karıştırıp üzerini düzeltin. Doğradığınız ka
bakları yeşil tarafları üste gelecek şekilde tencereye sıralayın. Tereyağını ekleyin. Tarçın,
zencefil ve karanfili et suyuna karıştırıp, ka
bakların üzerine gezdirin.
Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak ve karıştırmadan 35-40 dakika pişirin. Ocağı kapatın. Yemeğin suyundan 3 çorba kaşığı alıp, nar ekşisini inceltin ve tencerenin üzerine gezdirin. Şeklini bozmamaya (tenceredeki gibi et altta, ka
baklar üstte olacak şekilde) dikkat ederek servis yapın.