Çerkes Tavuğu
100-250 gram
tavuk butu
150-200 gram
tavuk göğüs eti
4 diş
sarımsak
200 gram
ceviz içi
2 dilim bayat ekmek
1 çay bardağı
tavuk suyu
yarım çay bardağı
süt
yarım çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı pul
biber
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
Tuz
Tavuk etlerini haşlayın, çıkartıp soğumaya bırakın, haşlama suyunu süzün, bir kenara ayırın. Ekmek dilimlerinin kenar kabuklarını çıkartın, çukur bir kaba
koyun, üzerlerine
tavuk suyunu dökün. Cevizin beşte biri kadarını kenara ayırın, kalan
cevizi ve sarmısağı havanda ezin. Soğuyan
tavuk etlerinin varsa kemiklerini ve derilerini ayıklayın, didikleyin, y
ayvan bir kaba
koyun. Tavuk suyunu emen ekmekleri bir kaba alın, üzerlerine dövülmüş
ceviz içini, ezilmiş sarmısağı, kişnişi, kara
biberi ve gerektiği kadar tuzu
koyun ve iyice karıştırın, istediğiniz kıvamda olmasını sağlayana kadar
sütü ilave edin. Boza kıvamına gelmiş olan karışımın yarısını didiklenmiş
tavuk etleri ile karıştırın ve tabağa yayın. Kalan karışımı tabaktakilerin üzerine dökerek bir bıçak veya kaşık yardımıyla şekil verin. Küçük bir tavaya
zeytinyağını, ayırmış olduğunuz
ceviziçini, pul
biberi
koyun, yağı yakmayacak kadar ısıtın ve çerkes tavuğunun üzerine serpin. Ezme işleminde blender veya mutfak robotu kullanabilirsiniz. Ceviz yerine
fındık ile de deneyebilirsiniz.