Padişah Usulü Tavuk
2 kg'lık
tavuk (temizlenip, 4 parçaya bölünmüş)
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
1+1/2 tatlı kaşığı kara
biber
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 orta boy
soğan (ince doğranmış)
2 diş
sarımsak (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı
domates salçası
2 çorba kaşığı un
1+1/2 su bardağı
tavuk suyu
3 çorba kaşığı
badem (ince kıyılmış)
180 gr (3/4 su bardağı)
krema
Tavuk parçalarının üstüne 1/2 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 tatlı kaşığı
biber serpip, bir kenara bırakınız.
Büyük bir tavada tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca
tavuk parçalarını koyup 5-6 dakika, her yanları iyice kahverengileşene kadar kızartınız. Tavuk parçalarını delikli kepçeyle tavadan alıp, bir kenarda sıcak kalmalarını sağlayınız.
Soğan ve sarımsağı tavaya koyup, arasıra karıştırarak 3-4 dakika pişiriniz. Domates
salçası ve unu ekleyip, birkaç saniye iyice karıştırınız. Tavuk suyunu katıp, sürekli karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca
tavuk parçalarını yeniden tavaya koyup,
bademleri ekleyiniz. İyice karıştırıp sosa bulanmalarını sağladıktan sonra, tavanın kapağını kapatarak, ateşi iyice kısınız. 50 dakika,
tavuk parçaları yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Tavuk parçalarını delikli kepçeyle ısıtılmış bir servis tabağına aktarınız. Kalan 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 tatlı kaşığı
biberi tayadaki sosa katıp,
kremayı ekleyerek iyice karıştırınız. Tavayı ateşten alıp, sosu tavuğun üstüne dökerek servis ediniz.