Hint Usulü Kuzu
1 kg
kuzu budu (kemikleri çıkarılıp kuş başı doğranmış)
2 orta boy
soğan (ince doğranmış)
3 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 çay kaşığı toz safran (istenirse)
1/2 su bardağı
yoğurt
60 gr tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı
biber
1/2 tatlı kaşığı hint
biberi (istenirse)
1 tatlı kaşığı tuz
60 gr çekilmiş
badem
125 gr
krema
Büyük bir kasede,
soğanların yarısını, sarmısağın yarısını, safranı (istenirse) ve 2-3 çorba kaşığı yoğurdu karıştırıp, etleri katarak iyice bulayınız. Etleri 1 saat, hazırladığınız bu marinadda dinlendiriniz. Yağı büyük bir tencerede kızdırıp, kalan
soğan ve
sarımsakları 10-12 dakika, arasıra karıştırarak, nar gibi olana kadar kızartınız. Delikli kepçeyle
soğan ve
sarımsakları çıkarıp bir tabağa
koyunuz. Tenceredeki yağ azaldıysa biraz daha yağ katıp, etleri tencereye
koyunuz. Etleri döndürerek 7-8 dakika, nar gibi olana kadar kavurup, kavururken 1 - 2 kaşık
yoğurtla sulandırınız. (Kurursa biraz daha
yoğurt katınız.) Tabaktaki kızarmış
soğan ve
sarımsakları, acı kırmızı
biberi, hint
biberini (istenirse), tuzu ve kaldıysa yoğurdu ekleyip, ateşi kısarak (suyunu çekmişse 1-2 kaşık su da katarak) 25-30 dakika pişiriniz. Küçük bir kasede
bademi
krema ile karıştırıp, tencereye katınız. Tencerenin kapağını kapatıp, ağır ateşte 15 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, yemeği ısıtılmış bir servis tabağına boşaltarak servis ediniz.