ŞARK FONDÜSÜ
1 kg bonfile
1 diş
sarımsak (ortadan 2'ye kesilmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1/2 su bardağı Bernez sos
4 çorba kaşığı taze
soğan (kıyılmış)
8 çorba kaşığı kızarmış ekmek
1250 gr (6+1/4 su bardağı) et suyu
Mayonezi:
1
yumurtanın sarısı
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı hardal
1/2 su bardağından biraz fazla
zeytinyağ
1/2
limonun suyu
1 çorba kaşığı kırmızı
biber
Mayonezi hazırlamak için, küçük bir kasede
yumurta sarısı, tuz,
biber ve hardalı karıştırınız. Yumurta teli ya da elektrikli çırpıcıyla, bütün malzeme iyice karışana kadar çırpınız. Zeytinyağı damla damla, sürekli çırparak ekleyiniz. (Yağı çok yavaş damlatınız, yoksa mayoneziniz kesilebilir. Mayonez koyulaşınca, yağı biraz daha hızlı eklemeye devam edebilirsiniz.) Mayonezin çok koyu olmasını ya da kesilmesini önlemek için zaman, zaman birkaç damla
limon suyu ekleyiniz. Bütün
zeytinyağı karıştırıldıktan sonra, kalan
limon suyunu ve kırmızı
biberi ekleyip, mayonezi bir kenara bırakınız.
Bonfilelere yarıya kesilmiş sarımsağı sürüp, üstüne tuz ve
biberi serpiniz. Bonfileleri 1,5 cm'lik kuşbaşı parçalara kesip, büyük bir servis tabağına yerleştiriniz.
Bernez sosu, kıyılmış taze
soğanları, kızarmış ekmekleri ve hazırladığınız mayonezi ayrı ayrı küçük servis kaselerine koyup, garnitür kaselerini bir kenara bırakınız.
Orta boy bir tencerede et suyunu harlı ateşte kaynatınız. Et suyunu fondü kasesine döküp, kaseyi ispirto ocağının üstüne oturtunuz. Et suyu yeniden kaynayınca, kuşbaşı etleri kendi çatallarına ya da şişlerine geçirip, suya batırarak haşlayınız. Mayonezi ve garnitürlerini yanında servis ediniz.