Kestaneli Sülün
2 körpe
sülün (temizlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
2 çorba kaşığı
portakal kabuğu rendesi
1 tatlı kaşığı kekik
15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 orta boy
soğan önce doğranmış)
2 küçük diş
sarımsak (dövülmüş)
180 gr
mantar (temiz bir bezle silinip, dilimlenmiş)
500 gr
kestane (hafif haşlanıp, kabukları ve iç zarları soyulmuş)
1 su bardağı
tavuk suyu
2 çorba kaşığı
portakal suyu
1 defne yaprağı
1 çorba kaşığı unlu tereyağ
Sülünlerin içini ve dışını tuz ve
biberle ovup, bir kenara bırakınız. Küçük bir kapta
portakal kabuğu rendesi ve kekiği karıştırıp
sülünlerin içlerine serpiniz. Sülünlerin bacaklarını iple bağlayıp sarınız.
Büyük bir tavada tereyağı ve
zeytinyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca
sülünleri yerleştirip, sık sık çevirerek 7-8 dakika, iyice kızarıncaya kadar kızartınız.
Sülünleri tavadan alıp büyük bir güvece yerleştirerek, bir kenara bırakınız.
Soğan ve sarımsağı tavaya koyup, arasıra karıştırarak 5-6 dakika,
soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz. Mantarları ve
kestaneleri ekleyip, sık sık karıştırarak 5 dakika daha pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, sebzeleri ve
kestaneleri delikli kepçeyle çıkararak, güveçteki
sülünlerin etrafına yerleştiriniz. Tavuk suyu, 2 çorba kaşığı
portakal suyu ve defne yaprağımı ekleyiniz.
Güveci orta ateşe oturtup, sürekli karıştırarak kaynatmız. Ateşi kısıp, güvecin üstünü kapatarak 1 saat,
sülünler yumuşayıp butlarına bir şiş batırıldığında renksiz bir su çıkana kadar, ağır ateşte pişiriniz.
Güveci ateşten alıp, iki büyük kaşıkla
sülünleri büyük, ısıtılmış bir servis tabağına çıkarınız. Bacaklarındaki ipleri kesip atınız. Delikli kepçeyle sebzeleri ve
kestaneleri de güveçten çıkarıp,
sülünlerin etrafına yerleştirerek, sıcak kalmalarını sağlayınız.
Güveçte kalan sosu ince tel süzgeçten orta boy bir tencereye süzünüz. (Süzgeçte kalan posayı atınız.) Tencereyi orta ateşe oturtup, sürekli karıştırarak kaynatınız. Unlu tereyağı ufak ufak parçalar halinde, sos koyulaşıp pürtüksüz bir hale gelinceye kadar ekleyiniz.
Tencereyi ateşten alıp, sosu
sülünlerin üstüne dökerek servis ediniz.