Kemeli Kızartma (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kuşbaşı et - 200 gr.
Keme - 50 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Salça - 10 gr.
Kara
biber - 2 gr.
Tuz - 3 gr.
Kemeler yumuşamaları için bir müddet suda bekletilir. Yumuşayan kemelerin ucu bıçakla
kazındıktan sonra bol suyla yıkanır ve küp küp doğranır. Kuşbaşı etyıkanaraktencerede kızdırılan sadeyağda pembeleşinceye dek kavrulur. Salça tuz, kara
biber ve az su eklenerek kaynatılır. Su kaynayınca küp küp doğranan kemeler yemeğe ilave edilir. Kemeler pişince ateşten alınan
yemek pirinç pilavıyla servis edilir.