Kuzu İçli Pilav (Şanlıurfa)
2 bardak
pirinç
3 bardak su veya et suyu
7 çorba kaşığı margarin
1 adet orta boy
soğan
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1/4
kuzu ciğeri yada 2
koyun böbreği
1 çorba kaşığı şam fıstığı
2 çorba kaşığı kuş
üzümü
1 demet dereotu
Tarçın
Yenibahar
Kara
biber
Tuz
Kuzu
ciğerinin zarını soyup küçük parçalara doğrayın. Soğanı soyup doğrayın. İçinde kızdırılmış 2 çorba kaşığı margarin olan tavaya
kuzu ciğeri yada
koyun böbreğini ilave ederek, az pembeleşinceye kadar arada bir karıştırarak sote edin ve ateşten alarak pilava kullanmak üzere bir tarafa bırakın.
Sonra bir tencereye 5 çorba kaşığı margarin, çam fıstığı ve küçük doğranmış
soğan koyarak,
soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Daha sonra bunlara pirinci ilave ederek kuvvetlice ateşte durmadan karıştırmak suretiyle 10 dakika kavurun.
Sonra da
pirinçlere, sırasıyle kara
biber, tarçın, 3 bardak su, ayıklanmış kuş
üzümü, tuz, toz şeker ilave ederek tencerenin kapağını kapatarak
pirinç suyunu çekinceye kadar önce kuvvetli, sonra da orta kuvvetteki ateşte pişirin.
Suyunu çekince kıyılmış demet dereotu ile sote edilmiş
ciğerleri yağ ile birlikte katın ve yarım saat kadar dinlendirip karıştırdıktan sonra servis yapın.