Keme Boranısı (Şanlıurfa)
https://www.urfaurfa.com
1 kg keme (
mantar)
250 gr orta yağlı kuşbaşı et
1/2 çorba kaşığı
domates salçası
1/2 çay bardağı
zeytinyağı
yeteri kadar tuz ve su
köftesi için:
2 su bardağı köftelik
bulgur
250 gr köftelik et (çiğ köftelik için)
yeterince toz
biber tuz
3
yemek kaşığı un
köfteleri kızartmak için sıvı yağ
Köftelerin hazırlanışı: Köftelik
bulgur öncelikle birazcık sıcak suyla ıslat ağzını kapat 10 dak. sonra kırmızı
biber (isot) tuz, kara et çok az bir suyla yoğrulur. Daha sonra un ilave edilerek köfte kıvamına gelinceye kadar yoğrulmaya devam edilir. Köfte olunca
nohut büyüklüğünde parçalara ayrılır iki avuç arasında yuvarlak şekil verilir bu işlem bitikten sonra bir tavada kızgın yağda hepsini kızartırız.
Boranisinin hazırlanışı: Kemeyi bol suda iyice yıkamak lazım üstünde bulunan topraklardan arınsın diye bu işlemi yaptıktan sonra
kuşbaşı şeklinde doğrayarak bir kenarda bekletiriz. Diğer tarafta eti yağda suyu çekişene kadar kavururuz
daha sonra
salçasınıda ilave ederiz
salçası az olacak biraz daha kavurduktan sonra yeterince suyunuda
koyduktan sonra etlerin biraz pişmesine yakın başka bir kapta birazcık kavurduğu
muz kemeleri ilave eder pişmesine yakın ezilmiş
sarımsaklarıda ilave ederek 15-20 dak.sonra altını kapatarak servise hazırdır.
