Pirçikli Pilav (Şanlıurfa)
2 su bardağı
pirinç
3 su bardağı sıcak
tavuk suyu veya su
1 adet
tavuk göğsü
2 adet
soğan,
2 adet
havuç
½ çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağı
2-3 diş
sarımsak
50 gr
badem
Tuz
Kara
biber
Tavuk göğsünü yıkayıp bir tencereye alın. Üzerine çıkacak kadar su,
sarımsak ve tuz ekleyerek haşlayın. Bademleri sıcak suda bekleterek kabuklarını soyun. Haşlanan
tavuk etini kemiklerinden ayrırak küp şeklinde doğrayın. Diğer tarafta pirinci tuzlu sıcak suda 1 saat kadar bekletin. Bol su ile yıkayarak süzün. Küçük küçük doğranmış
soğanları ve kibrit çöpü şeklinde doğranmış
havuçları, kabuğu soyulmuş
bademlerle birlikte sıvı yağda 5-6 dakika kadar kavrun. Tencereyi ateşten alarak karışımın üzerine doğranmış
tavuk etlerini de ilave edip karıştırın. Pirinçleri bir tencereye boşaltılıp üzerine sıcak
tavuk suyunu dökün. Önce 2 dakika harlı ateşte sonra kısık ateşte
pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilav piştikten sonra 15 dakika kadar demlenmeye bırakın. Genişçe bir servis tabağına tencereyi ters çevirerek şekli bozulmayacak bir biçimde pilavı boşaltın. Üzerine de hazırlanan
tavuklu karışımı dökerek süsleyip servis yapın.