SUPYA DOLMASI
6 büyük supya (temizlenmiş, derisi yüzülmüş ve kollarının ince tarafları ufak ufak doğranıp bir kenara ayrılmış)
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 diş
sarımsak
1/2 su bardağı
domates suyu
1/2 su bardağı
zeytinyağı
2 orta boy
soğan (ince doğranmış)
65 gr (1/3 su bardağı)
pirinç (yıkanmış, yarım saat soğuk suda bekletUmiş ve süzülmüş)
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
2 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış)
1 çorba kaşığı
ceviziçi (dövülmüş)
1+1/2 su bardağı
tavuk suyu
30 gr (2 çorba kaşığı) unlu tereyağı
Tuzun ve kara
biberin yarısını supyaların iç kısmına serpiniz.
Büyük bir kasede
sarımsak,
domates suyu ve
zeytinyağın yansını karıştırıp, supyaları içine atarak, iyice bulanana kadar karıştırdıktan sonra, 1 saat bekletiniz.
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180° C) getirip, ısıtınız.
Orta boy bir tavada, kalan 1/4 su bardağı yağı orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca
soğanları ekleyip, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, renkleri pembeleşene kadar pişiriniz. Sakladığınız doğranmış kolları, kalan (1 tatlı kaşığı) tuzu, kalan (1/2 çay kaşığı)
biberi, pirinci, maydanozu, naneyi ve
ceviziçini ekleyiniz. Karışımı sık sık karıştırarak 5 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakınız. Supyaları kaseden çıkarınız. (Kasede kalan
domatesli karışımı saklayınız.) Soğanlı karışımı supyalara doldurunuz. (Dolma pişerken
pirinçler şişeceği için, supyaları yarıdan fazla doldurmayınız.) İğne iplikle her supyanın açık kısımlarını dikiniz.
Supyaları ataşe dayanıklı bir kaba
koyunuz. Kasede kalan
domatesli karışımı ve
tavuk suyunu üstlerine dökünüz. Kabı fırının orta katına sürüp, 40-50 dakika pişiriniz. Kabı fırından alıp, supyaları, ısıtılmış bir servis tabağına çıkarınız.
Kabı yeniden orta ateşe oturtup, unlu tereyağı azar azar, karıştırarak ekleyiniz. Sosu 3 dakika, biraz koyulaşana kadar pişiriniz. Kabı ateşten alıp, sosu servis tabağındaki supyaların üstüne dökerek servis ediniz.
Not: Supya; bir tür mürekkep balığıdır, bu tarifi
kalamarla da hazırlayabilirsiniz.