Patlıcan Kebabı (Gaziantep)
5 adet orta boy
patlıcan
300 gr.
dana kuşbaşı
2 adet orta boy
soğan
2 adet orta boy
domates
6 diş
sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet çarliston
biber
2 kaşık
domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı pul
biber
2 su bardağı sıcak su
Tencereye 2 su bardağı sıcak su
koyun ve 300 gram iri kuşbaşı doğranmış
dana etini içine atıp haşlamaya bırakın. Etleri köpükleri çıkana kadar haşlayın. Köpüğünü tamamen bırakan etleri süzgeçten geçirerek soğuk suyla yıkayın. 2 adet orta boy
soğanı ve 6 diş sarımsağı kuşbaşı doğrayın. Tencereye 2 çorba kaşığı margarin ya da tereyağını alıp ısıtın. Kuşbaşı biçiminde doğradığınız
soğan ve
sarımsakları yağa atarak pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine 2 çorba kaşığı
salça ekleyerek biraz daha kavurun. Haşladığınız etleri ekleyip 1 dakika daha kavurun. 2 su bardağı sıcak suyu da ekleyerek tencerenizi kapatın ve yaklaşık yarım saat kaynamaya bırakın. Bir tavaya 1 su bardağı sıvı yağ alıp iyice ısıtın. 5 adet orta boy
patlıcanın, kabuklarını siyah beyaz şeritli biçimde soyun. Parmak şekilde her
patlıcanı 6-8 parçaya bölün. Isınan yağa doğradığınız
patlıcanları
koyun. 4-5 dakika süre ile
patlıcanların altını ve üstünü çevirerek
patlıcanlar altın sarısı bir renk alana kadar yani yaklaşık 8-10 dakika kızartın. Bir kevgir yardımı ile kızarttığınız
patlıcanların yağını süzdürerek tavadan alıp kağıt peçete üzerine koyarak yağının iyice süzülmesini sağlayın. Tencerede kaynamakta olan etlerinizin üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kara
biber ve 1 çay kaşığı pul bibe ekleyerek bir dakika daha kaynatın. Bu sürenin sonunda etleri fırın tepsisine ya da servis yapacağınız derin ve geniş bir metal kaba kevgir yardımı ile süzdürerek alın. Üzerine kızarmış
patlıcanları düzgün bir biçimde dizin. Patlıcanların üzerine önceden doğradığınız 2 adet
biberi ve 2 adet
domatesi dizin. Üzerine tencerede kalan sosu da dökerek önceden ısıtılmış fırında 170 derece ısıda 10-12 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.