Çullama (Yozgat)
5 adet orta büyüklükte
patlıcan
2 adet orta boy kuru
soğan
250 gram orta yağlı
dana kıyma
6-7 diş soyulmuş
sarımsak
2 adet orta boy
domates
4
yemek kaşığı sıvıyağ veya
zeytinyağı
Patlıcanları kızartmak için; 1 su bardağı sıvıyağ veya
zeytinyağı
2 adet
yumurta
1 su bardağı dolusu elenmiş un
yeterince tuz
istediğiniz oranda kara
biber
Patlıcanları aralıklı soyarak kalın yuvarlak dilimler halinde keselim. Patlıcan dilimlerini tuzlu suda 30 dakika bekleterek, bol sudan geçirerek yıkayıp kâğıt havlu ile kurulayalım. Una yeteri kadar tuz serptikten sonra karıştıralım. Patlıcan dilimlerini önce una bulayıp, sonra çırpılmış
yumurtaya batırıp çıkaralım. Patlıcanları iyice kızdırılmış sıvıyağda hafifçe arkalı önlü yakmadan kızartarak kâğıt havlu üzerine çıkarıp yağını çekmesi için bekletelim. Bir tavaya sıvıyağı alalım. Küp doğranmış
soğanları ve
sarımsakları ekleyip pembeleşene kadar kavuralım.
Kıymayı ekleyip 2-3 dakika kadar daha kavuralım. Rendelenmiş
domatesi, tuzu, kara
biberi ekleyip
domatesin suyu çekilene kadar kavuralım. 1 su bardağı sıcak su ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra tavayı ocaktan indirelim. Patlıcan dilimlerini geniş bir tencereye bir sıra halinde dizelim. Üzerine kıymalı harcın yarısını gezdirdikten sonra tekrar
patlıcan dilimleri dizelim. Kalan kıymalı harcı
patlıcanların üzerine gezdirelim. Yemeği hafif ateşte pişirerek ateşten alalım. Ilık olarak servise sunalım.