Piliç Dolma
3
piliç
3 çorba kaşığı tereyağı
3 orta boy
domates veya 1 kahve fincanı
domates salçası
Tuz
PİLAVI İÇİN:
1,5 bardak
pirinç
2+1/4 bardak pilicin kızardığı yağlı su
3 çorba kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş
üzümü
1+1/2 çorba kaşığı tuz
3 pilicin
ciğer ve katıları
3 kaşık yağ kızdırılır. Tüyleri yolunmuş, temizlenmiş, yıkanmış, ayakları gerisine geçirilerek tuzlanmış
piliçler tencereye yerleştirilir. Önce bir sonra diğer taraflan çevrilerek ortadan az ateşte 20-30 dakika kızartılır. Piliçler kızartıldıktan sonra kol, göğüs, but ve sırt olarak parçalara ayrılır ve ılık bir tarafta bekletilir. Domates ve
salça tencerede kızartılır. Üzerine su eklenir,
tavuklar haşlanır. Piliçlerin içinde pişirildiği
salçalı suya bir miktar su ilave edilerek yaklaşık 2,5 bardaktan biraz az bir su elde edilir ve iç pilav yapmak üzere bir kenara ayrılır. 1,5 çorba kaşığı yağ küçük doğranmış
ciğer ve katılar pembeleşinceye kadar karıştırılarak sotelenir ve bir kenara ayrılır. Bir tencerede kalan yağ ve
fıstık kavrulur. Üzerine 2,5 bardak ayrılan
piliç suyu dökülür. İyice yıkanmış, süzülmüş
pirinçler eklenir. 10 dakika birlikte kavrulur. Ayıklanmış
üzümler ilave edilir. Şeker, soyulmuş, doğranmış
domates veya
salça koyularak karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak
pirinç önce kuvvetli sonra orta ateşte pişirilir. İç pilav daha sonra dinlendirilir ve tabağa alınır. Üzerine kızartılmış
piliçler oturtularak servis yapılır.