BÖRÜLCELİ SIĞIR YAHNİSİ
1 kg
sığır eti (kuşbaşı doğranmış)
500 gr
börülce
6+1/4 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
500 gr
sosis (her biri 2,5 cm boyunda parçalara doğranmış)
3 çorba kaşığı rafine yağ büyük
soğan (ince doğranmış)
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 defne yaprağı
4 büyük
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek doğranmış)
3/4 su bardağı et suyu
Börülceleri büyük bir kaba
koyunuz. Kaba
börülcelerin üstünü örtecek kadar su ekleyip,
börülceleri 12 saat bir kenarda bekletiniz.
Börülceleri süzüp, büyük bir tencereye
koyunuz. 6+1/2 su bardağı su, 1+1/2 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı
biber katıp, tencereyi harlı ateşe oturtarak,
börülceleri haşlayınız. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp,
börülceleri 1,5 saat yumuşayana kadar haşlayınız. Tencereyi ateşten alıp, bir kevgirden süzünüz. (Pişme suyundan 1+1/2 su bardağını ayırınız.)
Önce, fırınınızı hafifçe (150° C) ısıtınız. Rafine yağı orta boy bir tavada, orta ateşte kızdırınız. Sosisleri ekleyip 15 dakika, arasıra çevirerek, her tarafları hafifçe kahverengileşene kadar kızartınız.
Bir delikli kepçeyle
sosisleri tavadan alıp, kağıt peçete üstünde fazla yağlarını süzdürdükten sonra, bir kenara bırakınız.
Soğan ve
sarımsakları tavadaki kızgın yağa atıp 5 dakika, arasıra karıştırarak,
soğanlar iyice pembeleşene kadar kavurunuz. Bir delikli kepçeyle
soğan ve
sarımsakları bir tabağa çıkarınız.
Ateşi yükseltip (gerekiyorsa tavaya biraz daha rafine yağ ekleyerek), kuşbaşı doğranmış
sığır etini tavaya
koyunuz. Sık sık çevirerek, her tarafları kahverengile-şene kadar kızartınız.
Tavayı ateşten alıp, etleri bir delikli kepçeyle büyük bir güvece aktarınız. Kavrulmuş
soğan ve sarımsağı, defne yaprağını,
domatesleri ve et suyunu ekleyip, kalan 1 tatlı kaşığı tuz ile kalan 1/2 çay kaşığı
biberi serptikten sonra, güvecin kapağını örterek fırında 2 saat pişiriniz.
Güveci fırından alıp içine haşlanmış
börülce, kızarmış
sosis ve
börülcelerin piştiği sudan ayrılmış bulunan 1+1/2 bardak pişme suyunu katınız. Güveci yeniden fırına sürüp, yahniyi 1 saat daha, arasıra karıştırarak, et yumuşayana kadar pişiriniz. Güveci fırından alıp, yahninizi servis ediniz.