SIĞIR YAHNİSİ
1 kg
sığır eti (kuşbaşı doğranmış)
150 gr (1+1/4 su bardağı) un
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 kahve kaşığı kara
biber
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
4 büyük
soğan (doğranmış)
8-10 su bardağı kaynar su
1 şalgam (kabuğu soyulup, iri küp biçimi doğranmış)
12 orta boy
havuç (
kazmıp, her biri 4'e bölünmüş)
12 küçük
soğan (kabuklan soyulmuş)
12 küçük taze
patates (kabukları
kazınmış)
2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
Un, tuz ve
biberi orta boy bir kasede karıştırıp, etleri bu baharatlı una bulayınız.
Tereyağı büyük bir tencerede, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca
soğanların yarısını ekleyip 8-10 dakika, arasıra karıştırarak, renkleri iyice pembeleşene kadar pişiriniz. Bir delikli kepçeyle,
soğanları tencereden bir tabağa çıkarınız.
Unlanmıuş kuşbaşı etleri aynı tencerede, her tarafları kahverengileşene kadar pişiriniz. Tabaktaki pişmiş
soğanları ekleyiniz. Kaynar suyu (kaynar su etlerin ve
soğanların üstünü 1-1,5 cm kadar örtmelidir) katınız.
Kalan
soğanları, şalgamı ve
havuçların yarısını ekleyip, malzemeyi ağır ateşte 1 saat haşlayınız.
Kalan
havuçları, küçük
soğanları ve taze
patatesleri ekleyip, tencerenin kapağını kapatarak, 30 dakika daha pişiriniz.
Yahniyi tadıp, gerekiyorsa biraz daha tuz ve
biber serpiniz. (Yemeğin suyu azsa biraz daha kaynar su ekleyebilirsiniz; ancak bu durumda, yemeği 1-2 dakika daha kaynatmak gerekir.)
Maydanozu serpip bir taşım kaynattıktan sonra, tencereyi ateşten alınız. Yahniyi tenceresinden yada ısıtılmış bir servis tabağına boşaltarak, servis ediniz.
Not: Zengin bir
yemek olan
sığır yahnisini, pişirdikten 24 saat sonra (bu süre içinde buzdolabında saklamak koşuluyla), yeniden ısıtarak servis edebilirsiniz.