Piliç Beykoz (İstanbul)
800 gr'lık 1
piliç (yıkanıp temizlenmiş ve ütülenip 4'e bölünmüş)
1 çorba kaşığı un
200 gr (14 çorba kaşığı) + 15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı
1 orta boy
soğan (ince doğranmış)
2 orta boy
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek kuşbaşı doğranmış)
200 gr (1 su bardağı) rafine yağ
2 orta boy
patlıcan (alacalı soyulup uzunlamasına 4 dilime kesilmiş ve tuzlu suda bekletilmiş)
1
kuzu beyni (haşlanıp 4'e bölünmüş)
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
4 yeşil sivri
biber
5 su bardağı et suyu
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180 C) getirip, ısıtınız. Piliç parçalarını hafifçe unlayıp, bir kenara bırakınız.
Orta boy bir tavada, orta ateşte, 100 gr (7 çorba kaşığı) tereyağı eritiniz. Yağ kızınca
piliç parçalarını ekleyip, her iki yanlarını 7-8 dakika, renkleri pembeleşene kadar kavurunuz. Domatesi ekleyip, sıksık karıştırarak 4-5 dakika,
domatesler suyunu bırakana kadar pişiriniz. Tencereye kızarmış
piliçleri koyup, bir delikli kepçeyle karıştırarak 15-20 dakika, çatalın ya da sivri bir bıçağın ucu
piliçlere rahatça batana kadar pişiriniz.
Bu arada, orta boy bir tavada rafine yağı, orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca,
patlıcanlan kurulayıp tavaya koyarak, 3-4 dakika kızartınız.
Tavayı ateşten alıp, kızarmış
patlıcanları kağıt peçete üstüne çıkararak fazla yağlarını süzdürünüz. Piliçlerin piştiği tencereyi ateşten alınız. Piliçleri bir tahta üstüne aktarıp, etlerini fazla zedelemeden kemiklerini çıkarınız.
Fırın tepsinizi kalan 1, çorba kaşığı tereyağıyla yağlayınız. Her
piliç parçasını, bir kızarmış
patlıcan dilimiyle sarınız. Her birinin üstüne kürdanla bir haşlanmış
beyin parçası tutturarak tepsiye diziniz.
Piliçlerin piştiği tenceredeki sosu bir süzgeçten tepsideki
piliçlerin üstüne süzünüz. Tuz ve
biberi serpip, yeşil
biberleri en üste diziniz. Et suyunu ekleyip, üstünü yağlı kağıtla örtünüz.
Tepsiyi fırının orta katına sürüp,
piliçleri 10 dakika pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp yağlı kağıdı atmız. Piliçleri,
patlıcan ve
beyinleriyle birlikte, ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, servis ediniz.