Hamsili Pilav (Trabzon)
1 kg
hamsi (temizlenip, filetoları çıkarılmış)
500 gr
pirinç (ayıklanıp, 30-60 dakika ılık suda bekletilmiş)
1 su bardağı
zeytinyağı
3 orta boy
soğan (ince doğranmış)
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çay kaşığı tuz
800 gr (4 su bardağı) su
125 gr Trabzon yağı (ya da tereyağ)
5 çorba kaşığı kuş
üzümü
Zeytinyağın yarısını, orta boy bir tencereye koyarak, orta ateşte kızdırınız. Soğanı ekleyip 5-6 dakika, pembeleşene kadar kavurunuz. Süzülmüş pirinci ve çam fıstığını koyup 5-6 dakika, sürekli karıştırarak kavurunuz. Tuzu, suyu ve sade yağı katıp, yeniden karıştırınız. Tencerenin kapağını kapatıp, önce harlı, sonra da orta ateşte 15 dakika pişiriniz. Bu arada, orta boy bir tavada; orta ateşte, kalan 1/2 su bardağı
zeytinyağı kızdırınız. Yağ kızınca
hamsileri tavaya atıp 3-4 dakika, her iki tarafları da nar gibi olana kadar kızartınız. Kızarmış
hamsileri tavadan bir delikli kepçeyle alıp, kağıt peçete üstünde fazla yağlarını süzdürünüz.
Fazla yağları süzülmüş
hamsilerin yarısını, bir tencerenin dibine döşeyiniz. Pilava kuş
üzümünü katıp, karıştırınız. Pilavı, balıkları döşemiş olduğunuz tencereye boşaltıp, üste kalan
hamsileri diziniz. Hamsileri kızarttığınız yağı tencereye döküp, tencerenin kapağını örterek
hamsili pilavı 10-15 dakika, demlendiriniz.
Ağır ateşte delikli kepçeyle bir kaç kez karıştırıp, ısıtılmış bir servis tabağına aktararak servis ediniz.
Fotoğraf "Atsız Suvari" tarafından gönderildi. 25.04.2016