Bask Usulü Patlıcan Tava
2 orta boy
patlıcan
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı rafine yağ
1 büyük
soğan (ince halkalanıp, halkaları tek tek ayrılmış)
1 küçük yeşil dolmalık
biber (beyaz kısmı ve çekirdekleri ayıklanıp, ince halkalar halinde doğranmış)
1 küçük kırmızı dolmalık
biber (beyaz kısmı ve çekirdekleri ayıklanıp, ince halkalar halinde doğranmış)
6
domates (kabukları soyulup, doğranmış)
60 gr
mantar (temizlenip, dilimlenmiş) 1 kahve kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Patlıcanları ince ince dilimleyip, süzgece
koyunuz. Üstüne tuzu serpip, yarım saat beklettikten sonra, kağıt peçeteyle kurulayınız.
Rafine yağın dörtte birini, büyük bir tavada, orta ateşte kızdırınız. Patlıcanların üçte birini koyup, arasıra döndürerek 7-8 dakika, renkleri açık kahverengi olana kadar kızartınız. Patlıcanları delikli kepçeyle kağıt peçete üstüne çıkarıp, yağlarını süzdürdükten sonra, öteki
patlıcanlar kızana kadar sıcak kalmalarını sağlayınız.
Kalan
patlıcanları da aynı biçimde, kalan yağın 2/3'ünü de kullanarak, kızartınız. Bütün
patlıcanlar kızarıp, tavadan alınınca, kalan yağı tavaya koyup, yeniden kızdırınız. Soğan, yeşil dolmalık
biber ve kırmızı dolmalık
biberi koyup, arasıra karıştırarak 5 dakika pişiriniz.
Domates,
mantar ve kara
biberi ekleyip, 2 dakika daha pişiriniz. Yavaşça, pişirdiğiniz
patlıcanları alıp, ateşi kısınız. Tavanın kapağını kapatıp, arasıra karıştırarak, 15 dakika pişiriniz.
Tavayı ateşten alıp, yemeği, ısıtılmış bir servis tabağına aktarınız. Üstüne kıyılmış maydanozu serpip, servis ediniz.