FIRINDA PEYNİRLİ PATLICAN
4 orta boy
patlıcan
3 tatlı kaşığı tuz
100 - 200 gr (1/2 - 1 su bardağı)
zeytinyağı
250 gr dil
peyniri (ince, ince kesilmiş)
125 gr (1 su bardağı) kaşar
peyniri rendesi
Sosu:
4 çorba kaşığı rafine yağ
2 orta boy
soğan (ince halkalanmış)
1 büyük diş
sarımsak (dövülmüş)
400 gr
domates (kabukları soyulup, kuşbaşı doğranmış)
1/2 çorba kaşığı
domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 fiske pul kırmızı
biber
Patlıcanları ince dilimleyip, bir süzgece koyarak, üstlerine tuzu serptikten sonra 30 dakika bir kenarda burakınız. Patlıcanları süzgeçten alıp, kağıt peçeteyle kurulayınız.
Bu arada sosu yapmak için, yağı orta boy bir tencerede, orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca,
soğan ve sarımsağı koyup, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, renkleri hafif pembeleşene kadar pişiriniz.
Domates,
domates salçası, su, tuz,
biber ve pul kırmızı
biberi katıp, sürekli karıştırarak, sosu kaynatınız. Su kaynayınca ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak 30 dakika, sos koyulaşana kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, sosu orta boy bir kaseye süzerek, bir kenara bırakınız.
Büyük bir tavaya 1/4 su bardağı
zeytinyağı koyup, orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca
patlıcanlardan 8-10 dilim koyup, arasıra döndürerek 7-8 dakika, renkleri nar gibi olana kadar kızartınız. Delikli bir kepçeyle
patlıcanları, ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, öteki
patlıcanlar kızarana kadar, bir kenarda sıcak kalmalarını sağlayınız. Öteki
patlıcanları da aynı biçimde (gerektikçe yağ ekleyerek) kızartınız.
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip, ısıtınız.
Patlıcanların üçte birini bir güvece dizip, üstüne dil
peynirinin yarısını, onun üstüne de kaşar
peyniri rendesinin yarısını döşeyiniz. Kalan kaşar
peynirinden 1 çorba kaşığı ayırıp, aynı işlemi bütün
patlıcanlar bitene kadar (en üstte
patlıcan katı olmalıdır) tekrarlayınız.
Kasedeki sosu
patlıcanların üstüne döküp, ayırdığınız 1 çorba kaşığı kaşar
peyniri rendesini serpiniz. Güveci fırına sürüp, 30 dakika pişirdikten sonra, fırından alarak servis ediniz.
Not: Bu klasik İtalyan yemeğini, giriş yemeği olarak servis edebilirsiniz.