TERBİYELİ İŞKEMBE ÇORBASI
500 gr.
işkembe
2 kaşık yağ
2 kaşık un
Terbiyesi:
3
yumurta
2 kahve fincanı sirke
6 diş
sarımsak
1
limon
tuz
kırmızı
biber
2 kaşık yağ
2 kaşık un
1 Tencereye bolca, su, tuz ve iyice temizlenmiş
işkembeyi koyup ateşe bırakın.
2 Su kaynayıncaya kadar tencerenin kapağını kapamayın. Bu sırada üstünde biriken köpükleri bir kevgirle alın.
3 Köpük kesilince, tencerenin kapağını kapatın. İşkembeler pişinceye kadar kaynatın. Tencerede 8 bardak su kalınca ateşten indirin.
4 İşkembeleri sudan çıkarıp doğrayın.
5 Başka bir tencereye 1 kaşık yağ ve un koyup hafifçe kavurun.
6 Sonra
işkembe suyunu yavaş yavaş ilave edin yağla unu iyice ezin.
7 Bir taşım kaynatın ve doğranmış
işkembeleri alın. Tekrar bir-iki dakika daha kaynatıp terbiyesini
koyun.
8 Terbiye konduktan sonra 1-2 dakika daha kaynatıp ateşten indirin.
9 Kaseye boşaltıp üzerine kırmızı
biberli yağ gezdirin. Yanında,
sarımsaklı sirke ile servis yapın.