Patlıcanlı Omlet (İran)
4
yumurta
3 çorba kaşığı rafine yağ
1 orta boy
soğan (ince doğranmış)
1 orta boy
patlıcan (2 cm'lik küp biçiminde doğranmış ve tuzlu suda bekletilip kurulanmış)
1 kahve kaşığı kimyon
3/4 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1+1/2 çorba kaşığı soğuk su
15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağ
Rafine yağı orta boy bir tavada, orta ateşte kızdırınız. Soğanları ekleyip arasıra karıştırarak 8-10 dakika, renkleri pembeleşene kadar pişiriniz.
Patlıcanları katıp, sürekli karıştırarak 3 dakika pişiriniz. 1 çay kaşığı tuz, 1 kahve kaşığı kara
biber ve kimyonu ekleyip, ateşi kısarak 10 dakika,
patlıcanlara çatal kolayca batana kadar pişiriniz. Tavayı ateşten indirip bir kenara bırakınız.
Orta boy bir kasede
yumurta, kalan tuz, kalan
biber ve suyu çatalla iyice çırpınız. Tavadaki
patlıcanlı karışımı katıp, hepsini iyice karıştırarak bir kenara bırakınız.
Tereyağı orta boy bir omlet tavasında, orta ateşte kızdırıp,
yumurta-
patlıcan karışımını tavaya akıtınız. Karıştırıp, dibinin biraz tutması için bekledikten sonra ateşi kısınız. Spatula ya da düz kenarlı bir bıçakla omletin kenarlarını kaldırıp, tavayı öne doğru eğerek, üstteki kısmı tavaya akıtınız. Tavayı düz olarak yeniden ateşe oturtup, omletin altının biraz tutmasını bekleyiniz.
Tavayı ateşten alıp, üstüne orta boy bir tabak kapatınız. Alt-üst ederek, omleti tabağa çıkarınız. Omleti kızarmış dibi üste gelecek biçimde yeniden tavaya kaydırıp, 1 dakika daha pişiriniz.
Tavayı ateşten alıp, omleti, ısıtılmış servis tabağına kaydırınız. Omleti dilim dilim keserek servis ediniz.
Not: Bu çok değişik İran omletini
domates salatasıyla servis edebilirsiniz.