Köy Usulü Kuzu Budu
2,5 kg'lık 1
kuzu budu (kemikleri çıkarılıp, fazla yağları ayıklanmış)
Harcı:
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
2 su bardağı haşlanmış
pirinç
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1+1/4 su bardağı et suyu
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
2 fiske kekik
1 defne yaprağı
Sosu:
2 büyük
patlıcan
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
3/4 su bardağı
zeytinyağı
1 büyük dolmalık
biber (beyaz kısmı ve çekirdekleri ayıklanıp doğranmış)
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
500 gr
domates (kabukları soyulup küçük küp biçimi doğranmış)
1 çay kaşığı kara
biber.
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180°) getirip ısıtınız. Eti, düzgün olarak tahtanın üstüne yayıp bir kenara bırakınız.
Yağı orta boy bir tencerede kızdırıp
pirinç, maydanoz,
sarımsak, tuz ve
biberi katınız. Arasıra karıştırarak 3 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten indiriniz. Tenceredeki harcı etin üstüne döşeyip eti rulo biçimi sardıktan sonra iple bağlayınız.
Baharat torbasını rosto tepsisinin dibine koyup, üstüne eti yerleştiriniz.
Et suyunu küçük bir tencerede kaynatınız. Kaynamaya başlayınca ateşten indirip etin üstüne dökünüz.
Eti, fırında, arasıra sosundan gezdirerek 2 saate yakın pişiriniz. (Ete bıçağın sivri ucu batırılınca açık renk su çıkarsa pişmiştir.)
Bu arada,
patlıcanı küp biçiminde doğrayıp süzgece koyarak, üstüne bir tatlı kaşığı tuz serpiniz. Patlıcanın acı suyunun çıkması için 30 dakika bekledikten sonra kağıt peçeteyle kurulayınız.
Zeytinyağı orta ateşte kızdırıp,
patlıcanları arasıra döndürerek 8-10 dakika, her yanları pembe olana kadar pişiriniz. Dolmalık
biber,
sarımsak,
domates, kalan 1,2 tatlı kaşığı tuz ve kara
biberi ekleyip arasıra karıştırarak 10 dakika, sosu koyulaşana kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten indirip, karışımı ısıtılmış bir servis tabağına boşaltınız.
Kuzu budunu fırından çıkarıp, ısıtılmış bir servis tabağına koyarak yanında
patlıcanlı sosuyla servis ediniz.