Trakya Usulü Kereviz
2 orta boy
kereviz (kabukları soyulup, haşlanarak süzülmüş ve iri parçalar halinde doğranmış)
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Marinadı:
2 su bardağı
tavuk suyu
1/2 su bardağı
zeytinyağı
1
limonun suyu
1 parça
limon kabuğu
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
6 tane-kara
biber
6 kişniş (istenirse)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber (çekilmiş)
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
1 defne yaprağı
1 fiske kekik
Tavuk suyu,
zeytinyağı,
limon suyu,
limon kabuğu,
sarımsak, baharat torbası, tane-kara
biber, kişniş (istenirse), tuz ve
biberi orta boy bir tencereye koyup orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca, tencerenin kapağını kapatıp marinadı ağır ateşte 15 dakika daha kaynattıktan sonra,
kerevizleri katıp tencerenin kapağını kapatarak, 25 dakika,
kerevizler iyice yumuşayana kadar pişiriniz. Delikli kepçeyle
kerevizleri süzüp y
ayvan bir kaseye aktarınız.
Ateşin altını açıp, tencerede kalan marinadı yarısını çekene kadar kaynatarak, kasedeki
kerevizlerin üstüne dökünüz. Kasenin üstünü kapatıp buzdolabında en az 5-6 saat, arasıra kaşıkla marinaddan alıp
kerevizlerin üstüne dökerek bekletiniz.
Kerevizleri marinaddan çıkarıp düzenli biçimde bir servis tabağına yerleştiriniz. Üstüne biraz marinaddan döküp, maydanozla süsleyerek servis ediniz.