KEKLİK YAHNİSİ
4
keklik (bağlanmış)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
2 orta boy
soğan (doğranmış)
2 orta boy
havuç (kabukları
kazınıp dilimlenmiş)
125 gr
mantar (silinip temizlenerek dilimlenmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
4 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı unlu tereyağ
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı.
Büyük bir tavada yağı kızdırıp
soğan ve
havuçları
koyunuz. Arasıra karıştırarak 5-6 dakika,
soğanlar pembeleşene kadar kavurunuz.
Delikli kepçeyle
soğan ve
havuçları tavadan alıp bir güvece koyarak, güveci bir kenara bırakınız. Tavaya
mantarları koyup, sık sık karıştırarak 5 dakika pişirdikten sonra, delikli kepçeyle alıp, güveçteki
soğanlara katınız.
Keklikleri tavaya koyup ara-sıra döndürerek 6-7 dakika, her yanları pembeleşene kadar kızartınız.
Tavayı ateşten alıp
keklikleri de güvece koyarak tuz,
biber ve baharat torbasını ekleyiniz. Et suyunu da koyup, güveci harlı ateşe oturtarak sosu kaynatınız. Kaynayınca ateşi kısıp arasıra karıştırarak 1 saat, bıçağın ucu
kekliklere kolayca batana kadar pişiriniz.
Güveci ateşten alıp maşa yada iki büyük kaşıkla
keklikleri çıkararak 4'e bölünüz. Sosu süzüp sebzeleri bir kenara ayırarak sıcak tutunuz. Baharat torbasını çıkarıp atınız.
Süzülmüş sosu yeniden güvece koyup harlı ateşte, arasıra karıştırarak 6-7 dakika, üçte birini çekene kadar kaynatınız.
Ateşi kısıp unlu tereyağı küçük parçalar halinde katarak 2-3 dakika, sos pürtüksüz ve koyu olana kadar pişiriniz.
Sebze ve
keklikleri tekrar yeniden koyup, maydanozu ekleyiniz. 2-3 dakika daha iyice ısıtıp, güveci ateşten alarak servis ediniz.
Not: Keklik yahnisini,
patates püresi ve sote
bezelye ile servis edebilirsiniz.