Bal
kabaklı Fettucine
Sosu:
500 gr.
dana kemiği
120 gr.
soğan
80 gr.
havuç
120 gr. sap
kereviz
40 ml. sıvıyağ
20 gr.
salça
700 ml. et suyu
Dövülmüş ardıç tohumu
Yenibahar
Kara
biber
2 adet defne yaprağı
20 gr. nişasta
Tuz Kara
biber
Makarna:
250 gr. balkabağı
100 gr
patates
1 adet
elma
1 çay kaşığı
limon suy
8 dal mercanköşk
40 ml.
zeytinyağı
1 ölçü makarna hamuru
20 gr. tereyağı
Şos için: Kemiği, kasabınıza
ceviz büyüklüğünde parçalatın. Soğanı ince doğrayın. Havucu
kazıyın. Kerevizi temizleyip yıkayın, lifleririnı ayıklayın. Hepsini ufak küp doğrayın. 30 ml. sıvı yağı tencerede kızdırıp kemikleri 10 dakika kavurun. Soğan,
havuç ve
kerevizi ilave edip 6-8 dakika daha kavurun. Salçayı ekleyip 30 saniye daha kavurmaya devam edin. 150 ml. et suyu sulandırın ve yüksek ateşte kaynatın. Kalan et suyunu ilave edin ve aynı şekilde kaynatmaya devam edin. Et suyu ve 400 ml. su ilavesiyle, kapağı açık olarak kısık ateşte 1 saat kaynatın. Pişme süresinin bitimine 30 dakika kala baharatlar ve defne yaprağını et suyuna ekleyin. Sosu ince bir süzgeçten geçirip ayrı bir tencereye alın, 250 ml kalana kadar kaynatın.
Balkabağı,
patates ve
elmayı soyup küp doğrayın. Zeytinyağını teflon tavada kızdırıp
patatesleri 4-5 dakika kızartın. Kalan
zeytinyağını bir tencerede kızdırın, ka
bakları 4-5 dakika kavurun. Elmaları ilave edin ve 2 dakika daha kavurmayı sürdürün. Servisten önce sosu bir taşım kaynatın, nişastayla bağlayıp 2-3 dakika kaynatın. Makarnaları kaynar tuzlu suda 2-3 dakika, fazla yumuşatmadan haşlayıp süzgeçten geçirin. 200 ml. makarna suyunu ayırın. Tereyağı, makarna ve makarna suyunu ka
baklarla karıştırın. Bıraktığı suyu koyulaşıncaya kadar kaynatın. Makarnayı ta
baklara alın. Patates ve mercanköşk yapraklarıyla süsleyin. Sosu gezdirip yanında
kuzu fileto ile servis yapın.