Espresso Parfesi
Krokan için:
70 gr. şeker
50 gr.
badem
Parfe için:
70 gr. şeker
30 gr. espresso kahve çekirdeği
1/2 adet çubuk vanilyanın özü
4 adet
yumurta sarısı
200 ml.
krema
Tarçınlı cipsler için:
6 yaprak Çin böreği yufkası
1 çay kaşığı tarçın
50 gr. pudra şekeri
Krokan için: Şekeri bir tencerede karamelize edin,
bademleri ilave edip tahta bir kaşıkla iyice karıştırın.
Krokanı fırın kağıdının üstüne dökün. Sertleşince keskin bir bıçakla 1/2 cm. büyüklüğünde parçalara doğrayın.
Parfe için: Şekeri 100 ml. su ile kaynatın. Espresso çekirdeklerini ilave edin ve kısık ateşte 2 dakika daha kaynatın. Ateşten alın ve 2 saat bekletin.
Hazırladığınız şurubu ince bir süzgeçten geçirip karıştırma kasesine alın. Vanilya özü ve
yumurta sarılarını şuruba ekleyin, benmaride
krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Kanşımı soğuk su dolu bir kabın içine oturtup tekrar çırpın ve buzdolabında bekletin.
Parfe kalıpları için: Fırın kağıdından 25x25 cm. ebadında 4 kare parça kesin ve çaprazlamasına ikiye bölün.
Elde ettiğiniz üçgen parçaları külah haline getirip ataçla tutturun. Külahlan açık kısımları yukarı gelecek şekilde ayaklı bardaklara yerleştirin.
Kremayı sertleşinceye kadar çırpın ve azar azar parfe karışımına ekleyin. Krokanları ilave edip karıştırın. Karışımı külahlara doldurun ve donması için en az 5 saat derin dondurucuda bekletin.
Tarçınlı cipsler için: Yufkaları 1 cm. eninde şerit kesin ve fırın kağıdı serilmiş tepsiye eşit aralıklarla dizin. Tarçın ve pudra şekerini karıştırın, şeritlerin üstüne bol miktarda serpin.
Yufkaları önceden 180°C'de ısıtılmış fırının alttan 2. rafında 8-12 dakika altın rengini alıncaya kadar karamelize edin. Fırından çıkartın ve soğuması için bekletin.
Parfenin üstünden kağıt külahları çıkartın. Tarçınlı cipsler ile birlikte tatlı ta
baklarına yerleştirin ve servis yapın.
Not: Karamelize etmek şekerin tadının ve renginin ısı ile değişmesini anlatmak için kullanılır. Ancak bu işlemi yaparken şekeri gerektiğinden çok pişirmememek gerekir. Dolayısıyla şeker eriyip bal renginden akik rengine dönüştüğünde ateşten almalısınız.
