Tavuk Hünkar Beğendi
2
yemek kaşığı un
2 adet
soğan
2
yemek kaşığı
salça
1 su bardağı
süt
1 su bardağı
limon suyu
Aldığı kadar kara
biber
2 su bardağı sıcak su
3
yemek kaşığı yağ
Aldığı kadar tuz
1 Kg çekirdeksiz
patlıcan
1 adet
piliç
2 adet kaşar
peyniri rendesi
Patlıcanları ateşte közleyip kabuklarını soyun ve
limonlu suya
koyun. 2
yemek kaşığı Sana yağında
soğanları kavurun. İyice kavrulduktan sonra
salça, bir bardak sıcak su, tuz ve kara
biberi koyup pişmeye bırakın. Patlıcanları sıkarak sudan çıkarın ve kesme tahtasında ince ince kıyıp bir kaba alın ve çatalla iyice karıştırıp ezin. Tencerede bir
yemek kaşığı margarini eritip 2
yemek kaşığı un ekleyip kavurun. Un kokusu çıkınca
patlıcanları ilave edip karıştırın. Patlıcanların közlenmiş kokusu duyuluncaya kadar karıştırmayı sürdürün ve sırayla
süt ve su ilave edip karıştırın. Tuzu, kara
biberi koyduktan sonra
krema kıvamına gelene kadar çırpın. İndirmeden önce kaşar rendesi koyup tekrar karıştırın. Tavuğu bütün olarak haşlayın. Haşlanmış tavuğu hazırladığınız
salçalı sosa bulayın. Bir
yemek tabağına önce
patlıcan beğendiyi, üzerine de
salçalı tavuğu koyup, sıcak olarak servis yapın.
Not: Közlenmiş
patlıcanları ayıkladıktan sonra kararmamaları için
limonlu suda bekletin.