ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI
750 gram
soğan (4 orta büyüklükte)
500 gr.
pirinç
50 gr. çam fıstığı
50 gr. kuş
üzümü
250 gr.
zeytinyağı
1/2 paket yenibahar
1/2 paket kara
biber
1 demet maydanoz
1/2 kilo
domates
1 kg. dolmalık
biber
yarım
limon
tuz
su
Bir tencereye
zeytinyağı konur ve
fıstıklarla kızartılır. Lira şeklinde doğranmış
soğanlar da ilâve edilerek pembeleştirilir. 5 defa süzülerek yıkanmış
pirinç buna katılır. 5 -10 dakika kavrulur; su,
domates,
üzüm konur, yarım kilo kaynamış su ilâve edilir, hafif ateşte yirmi dakika bırakılarak pişirilir. Sonra ateşten alınarak bir tepsiye dökülür ve soğutulur. Bütün baharatlarla karıştırılır. İçleri çıkarılmış
biberlere bu malzeme pek sıkı olmamak üzere doldurulur. Ağızları
domatesle kapatılarak tencereye dizilir. Yarım kilo su ilâve edilerek dolmaların üstüne muhtelif yerlerinden delinmiş bir yağlı kâğıt konur ve ocakta bir defa kaynatıldıktan sonra, fırında 25 veya 30 dakika pişirilir.
