KALKAN BUĞULAMA
600 gr
kalkan (fileto halinde 4'e kesilmiş)
1 büyük
limon (kabuğu soyulup 4 kalın dilim biçiminde kesilmiş)
1 tatlı kaşığı rafine yağ
1 iri
domates (kabukları soyulup dörde bölünmüş)
2 defne yaprağı (her biri ikiye bölünmüş)
1/4 su bardağı balık suyu
4 çorba kaşığı
krema
1 kahve kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tereyağı (eritilmiş)
2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
Ateşe dayanıklı bir cam kabı yada bir toprak güveci rafine yağla yağlayınız. Balıkları güvece yerleştirip üstlerine birer dilim
limon ile defne yapraklarını yerleştiriniz. Defne yapraklarının üstüne
domatesleri yerleştirip tuzu ve balık suyunu (yada suyu) ekleyiniz.
Her
kalkan diliminin üstüne birer kaşık
krema döktükten sonra güvecin kapağını (kapağı yoksa alüminyum mutfak kağıdı ile örtünüz) kapayıp 12 dakika ağır ateşte pişiriniz.
Güveci ateşten indirip balıkları delikli kepçeyle servis tabağına yerleştiriniz. Balığın sosunu (1/2 su bardağından fazla ise hafifçe kaynatıp suyunu çektiriniz) bir sos kabına
koyunuz. Küçük biç kapta eritilmiş tereyağı hafifçe ısıtıp içine maydanozu karıştırarak servis tabağındaki balıkların üstüne dökünüz. Balıklarınızı yanında sosuyla servis ediniz.